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用心做好茶——采花茶业探路产业“新常态”③
 访问量:2509  时间:2015-4-23 14:33:43

用心做好茶
——采花茶业探路产业“新常态”③
本文已刊登在2015年4月17日湖北日报上

    清爽入口,甘甜润喉。
    好茶如箴言,朴实无华,韵味悠远。
    一杯采花毛尖茶,让人从平凡中品出闲适,从困境中品出安宁,无味中品出性情。
    茶界泰斗吴觉农先生认为:把茶视为珍贵、高尚的饮料,因茶是一种精神上的享受,是一种艺术,或是一种修身养性的手段,这就是茶道。
    近日,来自国家茶产业研究院的数据显示,国人对茶叶的消费年年增长,年均增幅接近8%,已经持续十年。
茶叶增长趋势,与经济增长趋稳的“新常态”,形成逆向。原因何在?
    不似烟,也不像酒,带有抚慰心灵功能的茶叶,是少数完全没有公害的享受型消费品之一。
    不仅如此,生态破坏,雾霾侵蚀国人的健康,而具有抗脂质过氧化、清除自由基、增强免疫功能的茶饮料,毫无疑问是时下最理想的饮品之一。
    显然,希望从品茶中体会人生韵味并有利健康的消费者,对于茶叶这样的享受型产品,有着更为严格的要求。
    近两年,在经济“新常态”下,面对茶叶市场的转型,大部分茶企焦虑不安。但是,湖北采花茶业有限公司在市场多变的情况下,更加注重发扬工匠精神,做好茶产品本身,练好内功。
    采花茶业坚信,越是市场环境严峻,越是要靠过硬的产品说话。
采花茶业如何践行对消费者的这一承诺?
    请看湖北茶叶学会副理事长、华中师范大学传播系主任吴志远对此所做的深入调查。

    匠心缺失,中国茶企“弱”是必然
    中国经济进入“新常态”,持续多年的突飞猛进,被较低的增长率代替,产业结构将持续调整,人们的消费也由原来的追求量向更讲究品质转变。
    很多生产、经营粗放的企业,会感到压力越来越大,市场拓展举步维艰。
    这样的背景之下,2015年春节却曝出,大量的中国游客奔赴日本抢购电饭煲和马桶盖。这个新闻,引起整个中国企业的反思。
    消费者并非没有消费能力,只是不愿意购买你的产品。
    一直密切关注中国经济发展趋势的采花茶业董事长韩志凌说:“是时候,要摒弃浮躁,沉下心来,追求精细化,让百姓在家门口就能享受到高品质的生活。这是新常态下中国企业应有的担当。”
    具体到茶产业,韩志凌认为,缺乏工匠精神,正是中国茶企普遍存在的问题。
    其具体表现,包括华而不实的包装,产品方向一阵风,没有沉下心来,专心地拿捏消费者需求的脉搏,然后不断地完善、改进自己的产品。
    这导致了中国茶企业普遍弱小,以至于出现“五万家中国茶企抵不上一个立顿”的说法。
    韩志凌认为,中国经济的转型,其实给了茶叶企业双重机会。
    一方面,消费者对于高品质生活的需求,让茶叶这样带有享受性质的产品,迎来了需求增长的空间,国家茶产业研究院的报告就是证据;另一方面,也会因为对产品品质要求更高,品牌茶企将获得更好的成长机会,使得整个行业向良性方向发展。
    这些,都需要茶企具备工匠精神。
    
    精益求精,生产线上的持续创新
    所谓“工匠精神”,瑞士的钟表即是典范。
    在瑞士钟表享誉全球的背后,一个表芯,可能要耗尽一个钟表匠十年甚至更长的时间去打磨。
    而日本,这样有“匠心”企业也非常多。
    在熊本县,有260年历史的味增和酱油工房“山内本店”,该店技术顾问永田富浩专注于味增和酱油的制作60余年,现年87岁。正因为这种“匠心”,山内本店的生意,才能经久不衰。
    东京银座的高级寿司店“数寄屋桥次郎”,老板是现年89岁的小野二郎,一生超过55年的时间都在做寿司。在他的寿司店,所有的学徒要先从学会拧烫的手工毛巾开始。逐步着手处理和准备食材,10年过后,才会让你煎蛋。这种苦修一般的美食精神远非常人能及。
    在湖北采花茶业有限公司,不仅韩志凌大力提倡“工匠”精神,而且对那些有“匠心”的技术能手和团队,也大张旗鼓给予表彰。
    “采花毛尖”的品牌有了知名度之后,仅靠原来手工炒制的方式,既在数量上不能满足市场的需要,也无法确保产品品质的稳定性和标准化。
    公司为此投资了2亿元,兴建了采花茶业科技园,添置全自动化生产线。
    但是,问题来了:新上马的生产线,如何让它既能够确保采花毛尖固有的品质特点,又能够满足大规模清洁化生产的要求?  
    这成为采花茶业面临的新课题。
    此前,国内很少有像采花毛尖这样规模的生产线,并无现成的经验可以借鉴。
    这需要技术人员,潜心研究茶叶加工技术,突破现有的技术瓶颈。
    此工非一日,没有匠心无法成事。
    采花茶业的工程师周宁等技术人员,没有被难题吓唬住。
    他们不等不靠,埋头苦干,对现有的机械化炒茶主要方式,例如滚筒式杀青、蒸汽杀青、高温热风杀青、微波杀青等,进行了反复地对比研究,精心地尝试每一种可行的方案。
    经过艰苦的技术攻关,他们发明了“滚筒+热风+尾气余热回收杀青”的新技术。
    利用这种技术生产出来的采花毛尖,几个主要的产品指标,如感官品质、茶汤滋味、香气,还有茶叶内涵物的保留等,都优于现有的机械加工方式生产出来的茶叶。
    而且,利用这项新技术生产出来的产品,品质要提高一个档次,每公斤价格可以增加100元。
    这项新技术在公司的鼓励之下,获得了国家相关发明专利。周宁也获得公司的奖励。
    公司的精制生产车间,在毛茶精制过程中,提倡“工匠精神”,严格执行公司产品标准,实现了加工50亿元优质茶叶无茶梗、无茶花果等杂物的成绩,获得中华全国总工会授予的“全国工人先锋号”的称号。
    正是这种“工匠精神”,推动着采花毛尖不断地提升自己的品质。
  
    提倡品质文化,精心呵护“匠心”
    “对产品品质的尊重,就是对消费者的尊重”。
    在韩志凌看来,采花茶业提升品质的路,永无止境。“持续改善品质、不断创新技术,才是企业永续生存之道。”
    他说,品质不只是被制造出来,它更多地体现为一种习惯。而习惯则是要靠全体员工共同养成。
    这就意味着,最能够为企业不断创新,精益求精,提供支撑的,只有依靠公司的文化。
    文化就是一种氛围。
    氛围形成了,就让每一员工都浸润其中,自觉不自觉都要按照它引领的方向做事。
    采花毛尖制作工艺申报成为湖北省非物质文化遗产,就是采花茶业提倡“工匠精神”具体体现。
    继承采花毛尖传统制作工艺的,有几位炒茶老师傅。他们经常会给员工以及游客展示“采花毛尖”的手工制作过程。
    55岁的李先玉,就是其中一位。
    李先玉有30多年的炒茶历史,一直专注于炒茶。在超过200度高温的铁锅中,她能够巧妙地掌握手法和火候,直接用手“带、抖、焖、翻”锅内茶叶,炒制出高品质的采花毛尖。
    这种依靠多年反复练习,积累下的高超技艺,让每一个亲眼见到的人,都惊叹不已。
    能够有幸品尝到她手工炒制采花毛尖的人,更是终身难忘。
    李先玉身上散发的,正是“匠心”的魅力。
    对于李先玉这样的老茶师,采花茶业厚待有加。在他们身上,年轻的采花人看到了职业的荣誉感和成就感。
    不仅树立“工匠精神”的标杆,采花茶业还通过制度的改变,来保证员工对品质的不懈追求。
    今年以来,采花茶业调整对旗下分厂的管理制度,实行公司“内部交易制度”,也就是:“责任承包,费用包干;明细责权,公司监管;依级定价,按价收购”。
    也就是说,在采花茶业加工链条中,上一个环节的产品必须要符合下一个环节的要求,否则下一个环节可以拒收,所造成的损失,都由上一个环节承担。
    例如,初制车间的半成品送到精制车间进行深加工,如果半成品不合格,精制车间可以拒用。
    这只是采花茶业系列制度改革中的一项。这样的制度安排,将有效地提升每个环节的品质意识,将质量隐患杜绝在生产过程之中。
    制度亦是文化。
    对于韩志凌而言,通过提倡“工匠精神”,大力推动采花茶业“品质文化”的形成,不仅确保采花茶业能够顺利地应对产业“新常态”带来的挑战,还能成功地抓住产业“新常态”带来的各种机遇。(吴志远  马驰)




 
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